Nguyên liệu:

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr(tía tô/ húng quế/ rau diếp...)
• Gia vị thông dụng 50 gr(nước mắm/ hạt nêm/ muối...)

Cách thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, sau đó trụng qua với nước sôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước mới và cho xương vào hầm, thêm vào một ít muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Bạn lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sườn non (hoặc sườn thăn) mua về rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn. Bạn có thể rửa sườn với nước muối để khử mùi. Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút. Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi thái sợi nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Rau sống rửa thật sạch với nước. Bún tươi trụng sơ qua với nước sôi, để ráo nước.
• Làm viên mọc: Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút gia vị vào và trộn đều. Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn. Bạn thả những viên mọc này vào nồi nước dùng, khi nào mọc chín và nổi trên mặt nước thì vớt ra.
• Nấu nước dùng: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Đến khi thịt săn lại, bạn tắt bếp. Khi nước dùng sôi, bạn cho sườn vào, đun đến khi nước dùng sôi thêm lần nữa rồi cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.
• Thành phẩm: Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa cùng mọc lên trên cùng một ít hành lá và rau mùi, sau đó chan nước dùng và thưởng thức. Khi thưởng thức bún mọc, bạn nên dùng kèm với rau sống cùng vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.

Nguyên liệu:

• 2 đùi gà
• 300 g giò sống
• 4 quả trứng vịt muối
• 8 quả trứng cút
  
• 1 kg bún tươi
• 2 củ gừng
• 2 củ hành tây
• 2 trái ớt
• 15 g rau răm.

Cách thực hiện:

Bước 1: Chế biến nguyên liệu:

• Rửa sạch đùi gà với muối và gừng, sau đó để ráo.
• Lột vỏ hành tây và cắt làm bốn.
• Thái lát gừng.

Bước 2: Hầm nước dùng:

• Cho đùi gà, gừng và hành tây vào nồi.
• Chế 2 lít nước vào nồi và hầm. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong.

Bước 3: Chế biến trứng

• Luộc trứng cút cho đến khi chín, sau đó lột vỏ.
• Luộc trứng vịt muối cho đến khi chín, lột vỏ và lấy lòng đỏ.

Bước 4: Chế biến mọc: Lấy mọc bọc lấy trứng cút đã lột vỏ và lòng đỏ trứng vịt muối.

Bước 5: Nấu mọc và nước dùng:

• Khi nước dùng sôi, thả mọc vào.
• Nấu đến khi mọc nổi lên trên mặt nước là đã chín.

Bước 6: Chuẩn bị nước mắm: Trong chén, khuấy đều 5 muỗng canh nước mắm, 3g đường, 5 muỗng nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh, gừng và ớt băm cho tan đường. Nêm nếm lại vừa ăn.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức:

• Khi ăn, vớt thịt gà ra, xé miếng và cắt mọc làm đôi.
• Xếp bún vào tô, sau đó thêm thịt gà, mọc và rau răm.
• Đặt hành tây lên trên.
• Đổ nước mắm lèo nóng vào tô và thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 300 gr
• Thịt băm 300 gr (hoặc giò sống với lượng tương đương)
• Dọc mùng 5 nhánh
• Cà chua 4 quả
• Nấm đông cô 5 cái (nấm hương)
• Nấm mộc nhĩ 4 cái (nấm mèo)
• Hành lá 1 nhánh
• Ngò rí 1 nhánh
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
• Bột canh 2 muỗng cà phê
• Muối 1 ít

Cách thực hiện:

• Sơ chế dọc mùng: Dọc mùng tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau. Trộn đều dọc mùng đã cắt với 1 muỗng canh muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho dọc mùng ra bớt nhựa. Kế đến, bóp lại dọc mùng 1 vài lần nữa trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt dọc mùng và để ráo.
• Sơ chế nấm và ướp thịt: Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở mềm rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo và băm nhuyễn. Ướp thịt băm với phần nấm băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, ngò rí bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt lát. Bún mua về bạn trụng qua nước sôi và cho ra rổ, để ráo nước.
• Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho cà chua vào xào sơ khoảng 3 phút. Khi cà chua đã chín thì nêm vào nồi 2 muỗng cà phê bột canh, khoảng 1 lít nước. Đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước sôi. Khi nước sôi, viên từng viên thịt băm và cho vào nồi, nhấn ngập nước và đậy nắp đun thêm 2 phút nữa. Khi nước đã sôi lại thì cho dọc mùng vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, gắp bún ra tô, rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ, chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay.
• Thành phẩm: Bún mọc dọc mùng sau khi toàn thành có màu sắc bắt mắt rất hấp dẫn. Dọc mùng giòn ngon, thịt viên mềm ngọt quyện cùng nước dùng chua chua ngọt ngọt. Món này dùng kèm vài lát ớt tươi nữa thì đúng bài luôn. Chúc bạn ngon miệng.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 1 kg
• Xương đùi gà 4 cái
• Chân giò heo 1 kg
• Thịt xay 300 gr
• Cà chua 500 gr
• Bạc hà 200 gr (dọc mùng)
• Thơm 300 gr (Khóm/ Dứa)
• Me 50 gr
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Bột bắp 1 muỗng cà phê
• Bột nở 1/2 muỗng cà phê
• Rau nhúng 500 gr(rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào)
• Rau thơm ăn kèm 1 ít (Quế/ ngò gai/ ngò om)
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)
• Nước đá viên 200 ml

Cách thực hiện:

• Sơ chế và luộc chân giò: Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.
• Nấu nước dùng: Bắc nồi 2 lít nước lên bếp để lửa lớn, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 cái xương đùi gà và chân giò, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đập dập. Khi nước sôi lớn và nổi váng bọt, bạn dùng muôi canh vớt bỏ hết váng, đảo nhẹ rồi tiếp tục đun cho nước sôi lớn, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa, đun đậy nắp 20 phút cho thịt chân giò chín. Sau 20 phút, bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên qua chân giò thấy đã mềm thịt, không chảy máu đỏ ra thì vớt chân giò ra cho vào thau nước lạnh cho nguôi và giòn da, rồi vớt ra thớt xắt mỏng. Tiếp tục hầm xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi lọc nấu ăn rồi vào nồi nước dùng.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Thơm mua về rửa sơ qua nước lạnh, phần lõi dứa cắt ra cho vào nồi nước dùng, phần thịt bạn xắt miếng tam giác vừa ăn. Cà chua rửa sạch với nước muối, sau đó bỏ cuống, xắt múi cau. Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn. Các loại rau nhúng mua về ngâm vào nước muối cho sạch, rồi rửa lại với nước lạnh. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Xay mọc: Thịt xay mua về cho vào ngăn đã khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại, sau đó cho thịt xay vào máy xay thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn đập nhuyễn 1 viên nước đá 200ml cho vào xay tốc độ cao cùng với thịt cho đến khi thấy thịt xay nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mấm mèo xắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.
• Hoàn thành nước dùng: Nước dùng sau thời gian hầm bạn mở nắp, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, vớt túi me ra, cho cà chua và thơm vào mở to lửa đun đến khi nước sôi lớn lại thì bạn bắt mộc thành từng viên tròn cho vào nồi. Khi mọc đã chín và nổi lên mặt nước, bạn cho bạc hà vào khuấy đều nồi, đợi nước sôi lớn lại lần nữa, các nguyên liệu đã chín thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Vậy là phần nước dùng đã sẵn sàng để ăn với bún rồi, cùng sắp bún và thức ăn vào tô, chan nước vào rồi thưởng thức thôi nào.
• Hoàn thành: Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, sắp vào tô đầy đủ các nguyên liệu thịt chân giò, cà chua và thơm, vài lát bạc hà, vài viên mọc, cho 1 ít rau nhúng vào rồi chan vào một muôi nước dùng nóng hổi hấp dẫn.
• Thành phẩm: Tô bún thơm ngon được bày ra vẫn còn toả khói, thơm nức gian bếp. Nước dùng vừa vị, chua chua ngọt ngọt cực cuốn vị. Thịt chân giò trắng mềm, mọc dai giòn hấp dẫn là sự kết hợp tuyệt vời với món bún thơm ngon này. Đây là món ăn lý tưởng thêm vào thực đơn bữa cơm cuối tuần để cả gia đình bạn cùng quây quần bên nhau thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Xương heo: Xương ống, xương thăn
• 250g thịt heo (lợn thăn, lợn vai) hoặc thịt gà
• Chả lụa
• Giò sống
• 100g nấm mộc nhĩ tươi hoặc khô
• Bún tươi hoặc bún khô (tùy sở thích)
• Rau diếp cá, rau thơm, giá đỗ, rau sống khác tuỳ khẩu vị, rau húng quế, rau mùi
• 1 củ hành tây
• 3-4 tép tỏi
• Gia vị như muối, đường, tiêu, nước mắm
• Các loại gia vị khác (nếu bạn muốn sử dụng để đậm đà hơn) như bột ngọt, bột ngũ vị hương, hạt nêm, giấm tiều (nếu thích vị chua).

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch phần xương ống và trụng sơ qua nồi nước sôi.
• Luộc xương với nồi nước mới, thêm 2 muỗng café muối, 2 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café nước mắm, hâm nóng với lửa vừa. Lưu ý vớt bọt để nước dùng trong.
• Rửa sạch phần sườn thăn bằng nước muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Chặt thịt sườn thành miếng vừa ăn, nêm với chút tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh nước mắm. Để thịt sườn trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước để mềm rồi băm nhỏ.
• Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn.
• Trụng bún qua nước sôi và để ráo.
• Rửa sạch rau sống và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị giò sống

• Nếu giò sống chưa nêm gia vị, bạn có thể nêm chút gia vị, hành lá, tiêu xay, sau đó trộn đều với nấm nhĩ bên trên.
• Hoặc sử dụng thịt heo, xay nhuyễn với máy xay đa năng, nêm gia vị và trộn với nấm nhĩ.

Bước 3: Nấu nước dùng bún mọc

• Phi hành tím và tỏi băm với ít dầu ăn cho thơm, sau đó cho sườn thăn vào xào đến khi thịt vừa săn lại.
• Đun sôi nước hầm xương, sau đó cho sườn xào vào và đun sôi một lần nữa.
• Thả mọc vào nồi và nêm nếm vừa ăn. Đun sôi trong khoảng 10 phút cho mọc chín.

Bước 4: Hoàn tất món ăn

• Đặt bún vào tô và đặt sườn thăn lên trên.
• Rắc hành lá và rau mùi lên trên, xếp vài miếng chả lụa.
• Đổ nước dùng đều lên là hoàn tất món bún.