Nguyên liệu:

• Cá vược 1 kg
• Đầu cá hồi 2 cái
• Chả cá thác lác 350 gr
• Chả cá chiên 350 gr
• Thơm 300 gr(Dứa)
• Cà chua 350 gr
• Bún 1 kg
• Sả 2 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Gừng 10 gr
• Hành tím 5 củ
• Hành lá 50 gr
• Rượu 2 muỗng cà phê
• Ớt 3 trái
• Chanh 1 trái
• Hành tím phi 50 gr
• Bắp cải 100 gr
• Rau ăn kèm 1 ít(giá/ húng quế/ diếp cá)
• Hạt nêm 5 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá: Trước tiên, cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi. Tiếp đến, cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân. Sau khi tách rời hoàn toàn phần thịt cá, bạn cắt chúng thành các miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch. Riêng phần xương cá bạn để riêng, lúc sau sẽ cho vào khi nấu nước dùng.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Đầu tiên, lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng. Tiếp đến, gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một dĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi. Sau đó, rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Đối với thân lá, bạn cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành. Phần 5gr gừng còn lại bạn dùng dao thái sợi nhỏ. Tiếp đến, thái nhỏ 3 trái ớt tươi. Đối với chanh, bạn cũng cắt thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi. Bước tiếp theo, làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch rồi cắt hình múi cau. Cuối cùng, bào 100gr bắp cải thành các sợi nhuyễn dễ ăn.
• Nấu nước dùng cá: Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào và trụng sơ qua trong vòng 1 -2 phút rồi vớt ra. Tiếp đến, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, cho phần gừng và hành tím đã nướng trước đó vào cùng. Kế đến, cho sả đã sơ chế vào nồi rồi nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, bạn giảm nhỏ lửa để nước sôi liu riu và tiếp tục hầm cá trong vòng 45 phút. Trong lúc hầm, đừng quên vớt bọt cho nước dùng ngon hơn nhé.
• Chế biến cá và chả cá: Cho 1/2 phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi đã vào tô đựng thịt cá phi lê. Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô. Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp cho cá ngấm gia vị và để sang một bên. Bước tiếp theo, cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và 1/2 lượng đầu hành lá còn lại vào tô. Trộn đều nguyên liệu. Tiếp đến, cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 - 4 phút. Sau khi chả cá kết thành một khối dẻo mịn thì bạn cho ra tô và nắn chả cá thành các miếng tròn. Sau đó, cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong vòng 10 phút. Cuối cùng, đối với bánh chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút.
• Xào thơm và cà chua: Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chả rồi phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường rồi xào đều khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp.
• Nấu nước bún: Đối với nồi nước dùng, sau khi hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô. Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ. Sau đó, nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị phù hợp với sở thích. Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp.
• Hoàn thành: Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ. Tiếp đến, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô. Cuối cùng, rưới thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm lên trên, rắc một ít ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi vào tô là bạn đã hoàn thành.
• Thành phẩm: Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành sẽ nóng hổi, vẻ ngoài hấp dẫn, bắt mắt. Nước dùng thanh ngọt, đậm vị cá, được nêm nếm rất vừa ăn. Cá chín mềm, chả cá thơm lừng, dai dai giòn giòn, chấm với nước mắm mặn ăn rất thích. Món ăn này có thể dùng kèm với bắp cải, giá và rau thơm như húng quế, diếp cá. Bún chả cá Nha Trang chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa, muốn ăn mãi không thôi.

Nguyên liệu:

• Bún chả cá chay rong biển 300 gr
• Nấm rơm 150 gr
• Cà chua 2 quả
• Hành lá 3 nhánh
• Rau mùi 20 gr
• Giá đỗ 20 gr
• Xà lách 15 gr
• Rau thơm 15 gr
• Bún 500 gr
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt) Nước mắm 1 muỗng cà phê

Cách thực hiện:

• Sơ chế và chiên chả cá: Chả chay sau khi mua về bạn chần sơ qua với nước ấm cho sạch, sau đó thái lát vừa ăn. Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Bắc chảo lên bếp rồi cho từng miếng chả cá đã được thái lát vào chiên sơ qua cho chả săn lại, vừa chín đến.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua bạn bỏ cuống, rửa sạch với nước rồi mang thái cau. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại với nước cho sạch. Sau đó bạn thái đôi búp nấm. Với các nguyên liệu rau thơm, hành lá, giá đỗ, rau mùi, các bạn nhặt sạch lá úng héo rồi mang đi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.
• Nấu nước dùng: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, sau đó cho luôn cà chua đã được sơ chế vào xào cho đến khi cà chua săn lại. Tiếp đó, bạn cho nấm rơm và chả vừa chiên vào nồi xào cùng. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm rồi trộn đều cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Xào khoảng 1 phút thì bạn cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm để nước dùng dậy vị. Sau khi thấy các nguyên liệu đã bắt đầu săn lại và thấm vị, đổ vào nồi 900ml nước rồi đun sôi với lửa lớn. Trong quá trình đun chú ý hớt bọt váng nổi lên trên mặt nước. Sau đó, các bạn cho vào một ít hành lá và rau thơm cắt khúc rồi tắt bếp.
• Hoàn thành: Cho vào một lượng bún vừa ăn vào tô kèm một ít rau thơm và giá đỗ. Sau đó bạn chan nước dùng vào nữa là hoàn thành món bún chả cá chay vô cùng thơm ngon hấp dẫn!
• Thành phẩm: Bún chả sau khi nấu xong sẽ có một mùi thơm hấp dẫn, dậy vị. Nước dùng ngọt, được nêm nếm rất vừa ăn. Chả cá mềm mềm dai dai, ăn lúc nóng kèm một chút rau thơm chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình mê tít!

Nguyên liệu:

• Đậu hũ 3 miếng
• Rong biển khô 3 gói
• Thì là 100 gr
• Hành lá 100 gr
• Hành tím 5 củ
• Cà chua 3 quả
• Thơm 1/2 trái
• Sả 3 cây
• Nấm bạch tuyết 200 gr
• Dừa tươi 1 trái
• Đường phèn 60 gr
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
• Nước màu 2 muỗng canh(đã thắng sẵn)
• Dầu ăn 200 ml

Cách thực hiện:

• Trộn chả cá: Đầu tiên, bạn xắt nhuyễn thì là cho vào tô. Sau đó bạn bóp nhuyễn 3 gói rong biển khô và 3 miếng đậu hũ rồi trộn cùng với hành lá, thì là đã xắt sẵn. Cho vào tô nửa muỗng cà phê tiêu để hỗn hợp chả cá thơm, dậy vị rồi trộn đều.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Thơm bạn gọt vỏ, bỏ hết mắt, sau đó rửa sạch rồi dùng 1/2 trái để nấu. Bạn chẻ đôi nửa trái dùng nấu nước dùng, thái thành từng lát vừa ăn. Có thể gọt bỏ hoặc giữ lõi thơm tùy theo thói quen ăn uống của gia đình. Cà chua bạn mang rửa sạch rồi thái múi cau. Sả rửa sạch rồi đập dập đầu sả, sau đó cho vào rổ để các nguyên liệu ráo nước. Với nấm bạch tuyết bạn cắt phần rễ, tách các cây dính vào nhau. Ngâm vào nước muối khoảng 10 phút cho nấm bớt mùi nồng rồi rửa sạch lại với nước. Hành tím bóc lớp áo ngoài rồi đập dập, băm nhỏ. Hành lá bạn xắt nhỏ cho vào tô riêng.
• Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào nồi rồi cho hành đã băm nhỏ vào cùng phi thơm. Khi hành phi đã vàng đều, bạn cho cà chua và dứa đã sơ chế vào xào cho tới khi săn lại thì cho sả vào xào cùng cho thơm. Tiếp đó, bạn cho 60gr đường phèn, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi rồi đảo cho các gia vị ngấm đều. Tiếp tục cho 2 muỗng canh nước màu vào rồi xào khoảng 2 phút với lửa vừa. Sau khi các nguyên liệu săn lại, bạn cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi với lửa lớn. Sau khi nước sôi, tiếp tục đun trong khoảng 10 phút để nước dùng ngọt, thơm và trong hơn. Sau đó, bạn cho phần nấm bạch tuyết đã sơ chế vào. Trong quá trình đun nên hớt bớt bọt váng nổi lên trên mặt nước.
• Chiên chả cá: Bắc chảo lên bếp rồi cho 150ml dầu ăn vào chảo đun sôi. Phần chả đã trộn các bạn ép vào đĩa cho thành khuôn, khi dầu sôi thì cho chả vào chiên vàng đều. Sau khi chả chín và vàng đều 2 mặt, bạn cho ra đĩa rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Hoàn thiện: Bạn cho vào tô một ít rau thơm, giá đỗ và bún đã trùng với nước ấm, sau đó chan nước dùng vào. Có thể thêm bớt rau thơm và hành lá tùy khẩu vị. Tiếp đó, bạn cho thêm chả cá chay đã cắt vào tô nữa là hoàn thành.
• Thành phẩm: Sợi bún dai dai giòn giòn, nước dùng ngọt, thơm. Chả cá vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm tan vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Thử làm ngay và cùng thưởng thức với cả nhà nhé!

Nguyên liệu:

• Cá thác lác 1 kg (1 - 2 con)
• Bún tươi 1 kg Dứa 1 trái (Thơm)
• Hành lá 5 nhánh
• Cà chua 5 trái
• Hành tây 1 củ
• Ớt sừng 4 trái
• Hành tím 5 củ
• Tỏi 3 tép
• Dầu màu điều 2 muỗng canh (có thể thay bằng dầu gấc)
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Tiêu/ Đường/ Hạt nêm/ Bột ngọt)
• Dầu ăn 4 muỗng canh

Cách thực hiện:

• Sơ chế các nguyên liệu: Ớt sừng bạn rửa sạch, cắt 1 đường dọc theo thân ớt và lấy hết hạt ra. Dứa khi mua về bạn gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ vừa ăn. Cà chua và hành tây cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ. Đem 1/2 phần hành tím đi băm nhỏ, phần còn lại để nguyên củ. Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Hành lá bạn rửa sạch, cắt phần đầu hành ra để riêng, phần ngọn bạn cắt nhỏ. Cá khi mua về, đánh vảy, mổ bụng lấy ruột và rửa sạch lại nhiều lần bằng nước. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần da cá. Dùng muỗng cạo hết phần thịt cá ra khỏi xương. Đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng. Phần thịt cá vừa nạo ra, bạn cho vào 2 muỗng cà phê hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều cho cá thấm gia vị. Sau đó, bạn dùng muỗng quết cá đã ướp đến khi dẻo mịn, cá có thể dính bệt vào muỗng. Múc khoảng 1/2 muỗng canh thịt cá vừa quết, bạn nhồi vào trái ớt đã sơ chế.
• Hấp chả cá: Cá sau khi quết nhuyễn mịn, bạn tán đều cho lên đĩa. Bắc xửng hấp lên bếp, bạn cho dĩa cá vào rồi hấp trong khoảng 10 phút cho tới khi chả cá chín và dậy mùi thơm thì lấy ra và tắt bếp. Chả cá sau khi hấp xong, bạn chia làm 2 phần bằng nhau.
• Chiên chả cá: Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn và cho 1/2 phần chả cá đã hấp vào chiên ở lửa nhỏ. Khi 1 mặt đã vàng đều, bạn trở mặt còn lại chiên, sau đó vớt ra để ráo dầu. Trên cùng chảo, bạn chiên phần ớt nhồi chả cá ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho tới khi chín vàng. Lưu ý bạn nhớ trở mặt thường xuyên để ớt nhồi được chín đều và không bị cháy làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp, bạn cho vào phần đầu và xương cá vào cùng khoảng 1.5 lít nước. Thêm vào 3 củ hành tím bóc vỏ và nấu ở lửa vừa. Khi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ và ninh cá trong khoảng 40 phút thì tắt bếp và lọc lấy nước. Bắc nồi lên bếp, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm phần hành và tỏi băm nhuyễn. Sau đó, bạn cho dứa, cà chua và hành tây đã sơ chế vào xào sơ. Khi cà chua bắt đầu chín mềm, bạn cho nước hầm cá vừa nấu vào và đun ở lửa nhỏ. Nêm vào nồi 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu màu điều rồi khuấy đều và đun sôi. Khi nước dùng đã sôi thì bạn cho đầu hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Cùng chuẩn bị món ăn thôi nào! Trong tô, bạn cho vào lượng bún vừa đủ rồi chan nước dùng lên trên. Xếp thêm vài miếng chả cá hấp, chả cá chiên đã cắt lên trên cùng 1 miếng ớt nhồi, rắc thêm 1 ít hành lá nữa, vậy là đã hoàn thành rồi. Tô bún chả cá thác lác có màu sắc bắt mắt cùng mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Chả cá nhà làm sẽ có độ dai nhất định chứ không bị bở, gia vị được nêm nếm vừa miệng sẽ khiến bạn phải thích mê đấy. Để món bún được ngon hơn, bạn có ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, húng quế hoặc rau chuối và rau muống bào mỏng.